Elaboración de Sidra

Bebida  elaborada de la fermentación de los azúcares, bien sea del zumo de manzana, bien de sidra. La fermentación aeróbica, suele convertirse bien en ácido málico o ácido acético.

El proceso de elaboración de sidra comienza con la recolección de las manzanas. Estas frutas son trituradas con molinos, prensas o martillos y luego el mosto se clarifica mediante técnicas bioquímicas o físicas. El proceso continúa con la fermentación  que, gracias a la acción de bacterias y levaduras, hace que el azúcar se convierta en alcohol. Finalmente, luego del trasiego, la sidra ya puede envasarse.

Prensado: Para extraer el mosto. Los mecanismos utilizados actualmente son hidráulicos, neumáticos y de bandas.

Fermentación: Es llevada a cabo por la acción de las levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.

Trasiego: Tiene como objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de 

garantizar una adecuada estabilidad físico-química y microbiológica de ésta.

Molienda:De la manzana consiste en una trituración de la fruta en trozo

s muy pequeños, con el fin de prepararla para el prensado.

Clarificación: El mosto de manzana se realiza aplicando un complejo pectolítico que solubiliza e hidroliza la pectina ligada a los sólidos 

Diagrama de flujo

• 

Fotos de presentación de la sidra