Babochka

FRUTA: Son plantas o parte de plan c tas que se consumen crudas o cocidas como acompañantes del plato prinipal.    HORTALIZA: Incluyen hojas, tallos, bulbos, raíces, tubérculos, flores, germinados y semillas.                            CLASIFICACIÓN 1. FRUTAS CARNOSAS:   Son  aquellos en los que la parte exterior que se encarga de recubrir a las semillas (pericarpio o pericarpo) es jugosa, en ocasiones fibrosa, con abundante pulpa o carne. 2.FRUTOS SECO:  S on llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas,en proteínas, así como en oligoelementos. 3.FRUTAS OLEAGINOAS:  Son  vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembr...

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 En la preparación de alimentos es muy importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los consumidores.  Recepción de materias primas Para la recepción de las materias primas es necesario revisar que se encuentren en buenas condiciones, limpias y sin materia extraña. Los empaques en los que vienen contenidas deben estar sin roturas, y los productos deben estar dentro de la fecha de caducidad o fecha de consumo preferente indicada, cuando esto proceda. Si se trata de productos que requieren refrigeración o congelación (carne, productos lácteos, etc.) se debe verificar que la temperatura sea la adecuada (7°C o menos para refrigerados y -18°C o menos para congelados). Las materias primas deben revisarse para decidir su aceptación o rechazo, entre las característ...

Descripción general de los procesos Es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias levaduras y mohos) para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera se logra obtener un alimento sin alteraciones  en su característica organoleptica típicas como olor aroma color sabor y puede ser consumida sin riesgo durante un cierto periodo (no inferior a un año). Las técnicas que se practican en la preservación de las frutas tienen diferentes grados de complicación desde los métodos de fermentación y de secado solar hasta la irradiación y la deshidratación por congelación. Cuando se consideran las técnicas relevantes de preservación de alimentos en la industria se limita la aplicación de los métodos más sencillos que incluyen: la conservería, los concentrados, los fermentados, los deshidratados. Tipos de lavado: DESENGRASE POR VAPOR Dese...