Conservacion/ Azucar: Mermeladas,jaleas,ates y confitado

A d i c i ó n d e a z ú c a r

La conservación de azúcar o también dicho adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas, ate y confitado. Para su elaboración se usa el azúcar de la fruta (también conocido como pectina) y azúcar común, las cantidades varían dependiendo del producto que se esta por elaborar y la fruta.

Para la elaboración de la mermelada

Diagrama de flujo:

Principales causas de los defectos en mermeladas:

1. Mermelada floja

2. Sinéresis

3. Cristalización

4. Cambios de color

5. Crecimiento de hongos

Beneficios en mermeladas:

Una de las virtudes de la mermelada es que se come tanto la pulpa como la piel, por lo tanto, se come la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios de la mermelada sea el gran aporte de fibra por parte de la piel, por lo tanto, te ayudará al buen funcionamiento del tránsito intestinal.

Para la elaboración de la jalea de uva

Diagrama de flujo:

Principales causas de los defectos en jaleas:

1. Ácido insuficiente

2. Ebullición prolongada

3. Cristalización

Para la elaboración del ate

Diagrama de flujo:

Beneficios del Ate:

El ate aporta vitaminas, proteínas y nutrientes de cada fruta sin problemas, debido a que su elaboración preserva todos sus nutrientes de las distintas frutas.

Para la elaboración del confitado:
Diagrama de flujo:

Condiciones microbiológicas de la fruta confitada:

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